25 Marzo 2008
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SGOMBRO SOTT'OLIO
Si levano le teste e le interiora dei pesci lavando bene tutto, quindi si pesano e per ogni chilogrammo di pesce si aggiungono 80 gr. di sale. Si mettono in una pentola e si coprono intera mente d’acqua, facendoli bollire per due ore assieme a due foglie d’alloro. Appena sono leggermente raffreddati si aprono in due, e si leva la spina, asciugandoli con un panno. Quando sono asciutti, si mettono in un recipiente di vetro con tappo a vite e si versa a suolo a suolo l'olio d’oliva, sino a coprire un dito sopra, tutto. Si conserva in luogo fresco e buio.
