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Indice
96 Ricette Agirine di Angelo Nicosia
AMARETTI COME LI FA SALVATRICE
ARANCINE COME LI FA CARMELINA
ARANCINE COME LI FA ROSINA
BADDUZZI
BERSAGLIERI
BIGNE'
BIRBANTI
BISCOTTI DELLA SALUTE
BISCOTTI DI MONSUSCIA'
BISCOTTINI PASTE SECCHE
BOCCONCINI CRICRI'
BRIOSCE
BRIOSCE COME LI FA FILIPPA
BUDINO DI CIOCCOLATO
CANNOLI FRITTI COME LI FA AGATA
CANNOLI FRITTI
CAPRETTO AL FORNO COME LO FA LA LIOTTA (madre dell'autore)
CARCIOFI ALLA CAPONATINA
CARCIOFI AL NATURALE
CARCIOFI COME LI FA ROSINA
CARCIOFI O PESCE ALLA MAIONESE
CARCIOFI SOTT'OLIO
CASSATELLE
CASSATELLE DI RICOTTA
CASTAGNOLE
CIAMBELLE COME LI FA CONCETTINA
CREMA DI CIOCCOLATA
CREMA AGIRINA
CROCCHETTE DI PATATE
CROSTATA DI FRUTTA
DESSERT COME LI FA LA SIGNORA MARIA
DOLCE CHE FA ZINA
DOLCE DI MANDORLA
DOLCE DI RICOTTA
FOCACCIA PRIMAVERA
FRITTELLE COME LE FA LA FALGARES
FRITTELLE DI RISO
FRITTELLE INGLESI
GNOCCHI DI PATATE
INFASCIATELLI
LIQUORE ALL'ARANCIA
MARMELLATA DI ARANCE
MARMELLATA DI ARANCE COME LA FA ROSINA
MARMELLATA DI CASTAGNE
MARMELLATA DI PERE E MELE
MARMOR DOLCE
MELANZANE ALL'OLIO
MELANZANE SOTTO OLIO
MOSTARDA DI FICHIDINDIA
NUCATOLE
OLIVE BIANCHE RIPIENE COME LI FA À LIOTTA (madre dell’autore)
PANDOLCE ALLA SVIZZERA
PANE ABISSINO
PANE DI SPAGNA COME LO FA PRUDENZA
PANE DI SPAGNA
PAN DI SPAGNA COME LO FA ROSETTA
PANE DI SPAGNA COME LO FA AGATA
PANE DI SPAGNA COME LO FA ANTONIETTA
PANE INGLESE
PANETTONE
PANETTONE COME LO FA SINA
PER FARE IL GELO SOPRA IL PANETTONE
PASTA TENERA PER PISCITELLI
PASTA PER LA PIZZA
PASTA TENERA PER PASTICCINI DI MARMELLATA
PASTICCINI
PASTICCINI DI MARMELLATA COME LI FA PRUDENZA
PASTICCINI CON LA CREMA
PEPERONI SOTT'OLIO
PIZZA
PLUM CAKE
POLLO ROSOLATO
RISOTTO AL FORNO COME LO FA TINA
SARDE A BECCAFICO
SCHIACCIATA DI VITTORIA (ricetta dell’autore)
SCIROPPO DI AMARENE
SFINCE D'UOVA
SGOMBRO SOTT'OLIO
SUGO DI CARNE DI MAIALE
TORTA ALL'ARANCIA
TORTA COME LA FA MARIA GRAZIA
TORTA DI CAFFE'
TORTA DI CIOCCOLATO
TORTA DI CIOCCOLATO GRATTUGIATO
TORTA DI MELE
TORTA DI MELE COME LA FA PRUDENZA
TORTA DI MELE COME LA FA FINELLA
TORTA DI RISO PER 4 PERSONE
TORTA MARIA ROSA
TORTA REGINA
TORTA TORINO
TONNO ALL'OLIO
UOVA CON BESCIAMELLA DI CIPOLLA
VOLANTINI COME LI FA PRUDENZA
CAPONI AL FORNO
PASTA ALLA BUZZONAGLIA COME LA FA ANGELO
Tutte le pagine

SUGO DI CARNE DI MAIALE


(ricetta dell'autore)

Ingredienti: 1 Kg. di puntine di maiale con la cotenna ancora addosso, un barattolo di 2 Kg. di salsa di pomodoro, un bicchiere di latte, un cucchiaio di estratto di pomodoro, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, un cucchiaio di margarina, pezzettini di formaggio piccante, 3 o 4 foglie di menta fresca tagliuzzate finemente e mescolati assieme ad un cucchiaino di pepe macinato fresco e ad un cucchiaio di sale.

Tagliate a pezzi grossi la carne di maiale e sfregate l'aglio sulla cotenna e sulla polpa, poi con un coltellino a punta fate delle incisioni profonde nella carne e introducetevi un pezzettino di formaggio, un pizzico di sale, pepe e menta e chiudete il foro con una ditata di margarina.
Prendete una pentola molto capace e metteteci un poco d’olio che farete riscaldare, quindi gettateci lo spicchio d’aglio rimasto e appena questo è rosolato versateci sopra la salsa di pomodoro, l'estratto di pomodoro che avrete preventiva-mente sciolto con un poco di vino bianco, le foglie di alloro intere (per poterle dopo eliminare), i tre chiodi di garofano sminuzzati e il latte.
Fate cuocere per almeno un'ora o più, rimescolando ogni tanto, per farla condensare e ridurre, quindi versateci la carne di maiale e lasciatela cuocere almeno un'altra ora. Condire con questo ragù solo pasta corta, molto grossa, o maccheroni freschi, mescolando dentro la pentola la pasta già scolata con un poco di ragù e poi guarnendola nel piatto con ricotta fresca, preparata a crema, e ornata con un cucchiaio di ragù messo sopra la ricotta. Se piace, grattugiare sopra la pasta un poco di ricotta salata.



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