25 Marzo 2008
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CASSATELLE
a) Pasta tenera:
Ingredienti: 2,500 Kg. di farina, 650 gr. di zucchero, 3 uova, 1 Kg. di sugna.
Impastate la farina con lo zucchero i tuorli d'uovo e la sugna in precedenza liquefatta.
b) Composto interno per una dose:
Ingredienti: Un litro e mezzo d’acqua, 1 Kg. di zucchero, 1,500 Kg. di mandorle poco abbrustolite spellate e tritate finemente, cioccolato fondente a volontà, farina di ceci, quella che piglia piglia
Stendete la pasta non troppo sottile e poi tagliarne dei quadretti di cm. 12x12 e al centro metteteci un poco di composto, quindi richiudete a metà e con la rotella formate una mezzaluna. Infornate per 15 minuti circa e poi sfornate e spolverate con lo zucchero a velo con cannella.
