25 Marzo 2008
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CAPONI AL FORNO
Ingredienti: Due o tre caponi grossi, un cucchiaio di sale, uno spicchio d’aglio tritato finemente, dieci capperi, due limoni, mezzo bicchiere d’olio e mezzo bicchiere d’acqua mescolati assieme, un poco di pepe nero macinato, alcuni pomodorini ciliegino, un pizzico di origano un poco di salsa di pomodoro anche di tubetto e se ci sono: foglie di menta, olive verdi spezzettate e pinoli.
Si puliscono i pesci e s’incidono trasversalmente i due fianchi tre o quattro volte sino alla lisca. In ogni incisione depositare un pizzico di sale e un pezzettino d’aglio tritato.
Disporre i pesci in una pirofila capiente e versarci sopra il bicchiere d’olio mescolato prima con l’acqua, spremere un limone sopra i pesci, tagliare i pomodorini a metà e alcuni spremerli con le mani sui pesci. Tagliate il limone a dischetti dentellati e porli o mo di decorazione nella pirofila con un poco di pomodoro a tubetto, le olive, i capperi le foglie di menta e i pinoli.
Infornare a forno freddo programmato a 230 gradi e iniziare la cottura. Dopo 30 minuti controllare se il sughetto si è ristretto e spegnere. E’ consigliabile a metà cottura prelevare un poco di sughetto e spargerlo sui pesci.
