25 Marzo 2008
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PASTICCINI CON LA CREMA
Ingredienti: 5/4 di farina, 400 gr. di zucchero, 4 uova, 100 gr. di sugna sciolta, 20 gr. di bicarbonato d’ammonio, 2 buste di vaniglia, 1 scorza di limone grattugiato, 1/4 di latte, 1 bustina di lievito Bertolini.
S’impastano tutte le cose, compreso il lievito, ci si mette la farina a poco a poco, mescolandola come le ciambelle. Si fa una pasta regolare, più molle di quella delle paste secche e si stira sul tavolo con un poco di farina sotto, facendo una sfoglia dello spessore di 1 centimetro. Si fanno dei dischi con il bicchiere che dopo sfornati si tagliano in due pezzi, mentre sono caldi, e si mette la crema tra i due pezzi.
Per questa dose si prepara così la crema: 2 litri di latte, 200 gr. d’amido, 500 gr. di zucchero. Dopo divisa in due la pasta infornata, si mette la crema dentro e di sopra si mette la gelatina.
Dose per la gelatina:
Zucchero velus, mezzo chilo e mezzo quarto. Si mette un poco di zucchero in una tazza e vi si versa un poco di liquore a poco a poco. Se non c'è liquore si usa acqua tiepida e si strofina con una cucchiaia sino a diventare fina e quaglia di una mollezza regolare. Poi si mette sopra i pasticcini.
