25 Marzo 2008
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RISOTTO AL FORNO COME LO FA TINA
Una tazzina di riso crudo per persona.
Sughetto: si fa rosolare la cipollina tagliata fine nel burro o nella margarina e poi si aggiunge un poco d’acqua calda per farla cuocere a crema. Dopo si versa la carne tritata e si fa cuocere un poco, aggiungendovi della salsa di pomodoro o i pomodori pelati.
Besciamella:su 50 gr. di burro vi si versa sopra un poco di farina e si fa assorbire il burro mescolando con 1/2 litro di latte.
Un uovo sodo tagliato a fettine per persona e 300 gr. pisellini cotti.
Si fa cuocere con acqua e sale a cottura regolare. Dopo cotto vi si aggiunge un poco d’acqua fredda per farlo slegare, si mescola e si scola bell’asciutto nel colapasta. Dopo, a freddo, vi si versa il formaggio grattugiato e due uova. S’imburra una teglia con sugna o margarina, si cosparge di pane grattugiato e si mette un primo strato di riso. Su questo strato si versa la carne tritata e su questa le fettine d’uova sode sparse regolarmente e i pisellini cotti, quindi un altro strato di riso e su questo a guarnire le fettine d’uova sode, la besciamella, il formaggio grattugiato e la mollica grattugiata: il tutto si mette al forno. Per una migliore cottura mettere dentro il forno, a parte, un tegamino con dell’acqua che evaporando non fa seccare il risotto.
